Cosa sono le Puntarelle?
Molto conosciute a Roma e nel Lazio, le Puntarelle sono i germogli di una particolare specie di cicoria, detta catalogna.
Quest’ultima è una pianta reperibile in Inverno e in tutta la Primavera.
Preparare le Puntarelle è un lavoro lungo e minuzioso.
Per raggiungerle infatti bisogna prima togliere tutte le foglie esterne della cicoria, arrivando così alla parte interna.
Qui si trovano i germogli che vogliamo, i quali si presentano dal colore bianco e dalla forma allungata, simile ad asparagi.
È nel taglio di questi germogli che si distingue la maestria della cucina romana.
Per diventare Puntarelle questi vengono minuziosamente tagliati fino ad ottenere delle lunghe striscioline.
La loro consistenza croccante e il sapore leggermente amarognolo le rendono un contorno unico.
Sono ottime da mangiare crude, condite con acciughe, aglio, olio sale e pepe.
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