Descrizione
Le patate Novelle, chiamate anche Primaticce, sono le prime patate ad essere raccolte – solitamente entro giugno – e sono una vera e propria primizia.
Raccolte quando ancora non pienamente mature, mantengono una consistenza più tenera e compatta rispetto alle patate tradizionali che sono invece disponibili tutto l’anno.
Le patate Novelle hanno quindi la polpa morbida e la buccia sottile, tanto da poter essere mangiate senza sbucciarle.
La buccia infatti, oltre ad essere gustosa e saporita è anche ricca di tantissimi nutrienti.
A differenza delle patate “vecchie”, le Novelle contengono meno amido e non sono adatte a tutte le ricette.
Le patate Novelle sono ideali da fare al forno o in padella, ma non si prestano ad esempio per preparare gli gnocchi, sformati o purè.
