Descrizione
Pecorino dal gusto intenso e persistente, dalla pasta compatta e pastosa.
Viene impagliato in maniera del tutto artigianale e lasciato stagionare all’interno di grotte di tufo dove completa il suo naturale processo di stagionatura.
Grazie al microclima delle grotte assume dei profumi e dei sapori particolari che lo rendono un pecorino unico.
La crosta, ricoperta di paglia, conferisce al formaggio un aroma vegetale e animale, al palato risulta salato ma bilanciato da un retrogusto dolce.
