Descrizione
Tenere e croccanti, dal sapore leggermente amarognolo, le Puntarelle sono i germogli di una particolare varietà di cicoria.
Il cespo si presenta con una forma allungata, al suo interno si trovano i talli, che appositamente lavorati diventano un’ottima verdura da gustare prevalentemente cruda.
Dal basso contenuto calorico, le Puntarelle sono ricche di fibre, sali minerali e vitamine.
Sono coltivate e apprezzate soprattutto nel Lazio, dove sono diventate una vera e propria icona, immancabili d’inverno nei pranzi domenicali.
Per “Capate” si intende prive delle parti di scarto. Sono solo da sciacquare.
